北宋小饭馆作者:打醮翁北宋小饭馆第156节 “没啦。”
“没啦？”小丫头不肯相信，“那娘子凭空不见了？”
老蔺头儿笑，“可不是，人都说那是神仙呐。”
“哇！”小孩子惊呼一片。
杨娘子叫力哥儿跟着老蔺头儿在郊外跑，一则，她心里有打算，想叫力哥儿日后也给小娘子做活，这收牛乳便很好。
二则，老蔺头儿年纪大，黄樱也不放心他一个人在外头跑。
虽说如今收牛乳只记账，那些农户到店里来结钱，这样不必让老蔺头儿带着钱，大家都知道他只管收和记账的，比较安全。
但万一有些歹人瞧见那些牛乳起了心思，他一个老头儿总是危险。
而且牛乳很重，老人很辛苦，一日都在外头，回来还拉着重车，虽雇了驴子拉，还是很累的。
只是黄樱如今也找不到个合适的人一起。她已经叫大家帮忙物色了。
至于力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺头儿做得有板有眼，再过几年，到她这般年纪，便能独当一面了。
这也算人才培养。
人真的不够用呐。
她近来都头疼这个事儿，如今两家店营业已经进入稳定期，每日做的都不够卖，想要增加营业额，得开新的店，但这新的人是一大难题。
杨娘子正跟陶娘子两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘子，今儿要用的面杨志他们都和好了的。”
黄樱笑道，“我做个新的吃食。”
“又有新的？！”大家吃了一惊。
黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺水化开，再打入鸡蛋，搅散，倒入面粉里头。
这个面是用鸡蛋和的，不用水。
照例是三醒三揉，直至面光，盆光，手光，这便是好了。
一台开酥车子这会子正空了，她节省力气，直接用这个来压面。
压出来的面片还是规规整整的长方形。
说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没做过面条呐。
得空儿她要做个面食。后世人吃腻了机器做的面，爱吃手擀面。如今到处是手擀的，她又想念机器面的劲道爽滑了。
她将压好的鸡蛋面片叠起来，拿菜刀切成条儿。
那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。
“小娘子要作甚？”杨青见她端来一盆切好的索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”
黄樱也是忙糊涂了，没想过面条的事儿，“能呢！”
她笑着将盆放到灶台上，弯腰捅了捅火，烧到油热了，扔了一块儿面下去，面条迅速飘起。温度便是好了。
杨青看着她将那切好的索饼扔进大油锅里。
蓦地，她瞪大眼睛。
只见那细细的索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！
她也见过胡饼店里炸油饼，但那是发面，小娘子这面分明刚才只用了鸡子和的。
还有那些胡人油炸的撒子，更是细细的。
“这——”
黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。
小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的金黄色，很是好看。
她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的鸡蛋面团油炸的时候会膨大酥松呢？
很难给古人解释。
按她的理解，这是因为面条进入热油中，瞬间的高温让里面的水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成了蓬松的结构。
再加上没有用水，鸡蛋的含水量较少，这个面团的面筋不会像做面包的手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的作用，面条炸出来就不会脆、韧，而是酥、松。
这就是为什么做断口性好、不需要嚼劲的面包的时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。
面团是鸡蛋和的，油炸的时候便有股极香的蛋味儿。
宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的？”
黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”
小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”
黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的这个，唤作酥糖糕。”
没错，她今儿要做的，便是沙琪玛！
她突然想吃这个了。
沙琪玛是清朝时候满族人传入关内的，名字也由满语音译而来。北宋显然是没有的，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的名儿。
这玩意儿很简单，她将炸好的面条盛到大盆里头晾着。
另外拿一个小锅来，往锅里加入沙糖、饴糖——也就是麦芽糖，开始熬糖浆。
熬到锅里都是密密麻麻的小泡沫，能拉丝儿的状态便是好了，可不能熬过了。
她将熬好的糖浆分三次倒入炸过的面条中，撒入烘烤过的核桃、榛子粒儿，开始拿铁铲子搅拌，完全搅匀了，便放到一个方形烤盘里头，压平整，晾凉了切成块儿。
黄樱先给宁姐儿和允哥儿两个分了一块儿。小孩子守了半天了。
“只能吃一块儿。”她叫其他人都来尝，爹娘也来了。
她自个儿拿起一块儿，咬了一口。
“哇！”小孩子惊呆了。
允哥儿还在细细品味，宁丫头手里已经空了，脸上沾了一星半点沙琪玛粒儿，哄允哥儿给她分些。
允哥儿又将剩下的掰开，多的一半给她，“给你。”
小丫头眼睛亮晶晶的，忙一口吃了，腮帮子鼓鼓的，“哇！这个好好吃！”
小孩子只知好吃，却说不出哪里好吃。
黄樱一口咬下去，能听到“沙沙”的声音。
沙琪玛炸得酥松，入口即化，一点儿也不粘牙。
蛋香味儿极其浓郁，糖浆甜度调得恰恰好，一点也不甜腻。
饴糖淡淡的清甜与酥松的油炸糕体融合在一起，再加上核桃和榛子烘烤后的香气，全都在嘴里爆发，她真恨不得连舌头吞掉。
坚果粒儿的酥脆也大大增加了口感层次，咀嚼的时候，酥松的糕体夹杂酥脆的坚果，每一口都有无数惊喜，完全出乎意料，教人欲罢不能。
她一口又一口，直将一块儿吃完了。
唇齿留香。
比后世卖的还好吃！
-----------------------
作者有话说：[三花猫头]
看到有小伙伴想要作者推荐面包，每个人口味不同，可能我喜欢的大家不一定喜欢，我来说一下最近我吃了觉得还不错的叭。
风很大的盐面包我尝了本地好多家的，黄油与面包这家用的黄油比较好，口感是软软的，挺香的。但是！我更喜欢的是ugly
ead这家的，居然还带着酥脆，加上发酵黄油香味，品质很突出。
他们家可露丽也很好吃，就是太甜了点，口感很好，外脆里软。
这些是连锁的大家都能买到的，其他本地的就不推荐了。
剩下的放下次，太多字啦[亲亲]
第86章韩式炸酱面
“四郎！等等奴！”元宝和元英跑得气喘呼呼。
崔琢抿唇，停下来，黄家糕饼还未开门。
他站在街边一株梨树下，垂头盯着水渠，呼吸一滞。
明月梨花，清池莲荷。
月光如一泓清水，洒了满地，水渠倒映着明月和梨花。
他手指蜷了蜷，疼痛传来。
“四郎！”
元宝和元英满头大汗，忙上前，“手可还好？大娘子教人拿了药，奴这便涂！”
说着，忙将崔琢的手腕轻轻抬起，瞧见那肿得馒头一样、青紫充血的手心，不由倒吸一口冷气。
“相公怎下手这般重！”元宝眼眶一红，忙抹眼泪，“那蹴鞠也不是四郎的，相公怎能不分青红皂白便打呜呜。”
崔琢抿唇不说话。
“依我说，相公心也太偏了些，大郎不就中了探花，西院里得意成甚麽了！今儿早上那一盏茶他们也敢跟咱们抢，改日我撕了他们去！”元英一边涂药，一边咬牙切齿。
元宝吸了吸鼻涕，“上次打板子才好了多久，手又打成这样。”
“都怪西院的！回去少不了他们好果子吃！”元英义愤填膺。
崔琢见手缠得一动也动不了，“好了。”
他收起手，听见开门声儿，侧眸瞧去，黄家糕饼铺侧门打开，一个穿青布裙儿的小丫头端着个盆儿出来倒水。
瞧见他们几个，小丫头站住了，歪头打量了一眼，圆圆的脸，圆圆的眼睛，小大人似的，偏稚声稚气，“来买糕饼的罢？我见过你们，这会子便开门啦！”
宁姐儿将水倒进渠里，回头盯着崔琢手上那只蹴鞠瞧了眼，提着盆儿一晃一晃地，梳着两个丫髻，一蹦一跳跑回去。
“二姐儿！外头有人等着买糕饼！”她喊。北宋小饭馆第156节-新iwu