北宋小饭馆作者:打醮翁北宋小饭馆第199节 她掀开盖子，浓郁的玫瑰香气袭来，她深吸口气。
她很喜欢玫瑰味儿的食物，从六月初玫瑰大批量上市，她便从花农那里收了很多晒干的玫瑰花瓣。
做玫瑰酱有好几种法子，为了保留最浓郁的香味，她选择的是最费时费力的古法发酵法。
干花瓣用糖揉搓出汁，等颜色变深，花瓣和糖融成了酱状，便往清洗消毒的罐子里铺装。一层糖、一层玫瑰花酱，最上层用厚厚的糖完全密封。
这一个月来她不时掀开盖子放出发酵产生的气体，新店开张在即，正好做玫瑰口味儿的贝果。
她舀了一小碗，大家都尝了尝，发酵后玫瑰香味更浓郁了十倍，那种清甜的花香，比任何味道都让人着迷。
宁丫头咋吧咋吧嘴，咋舌，“花竟也能熬酱呢！”
黄樱笑道，“等到九月桂花开了，咱们还要熬桂花酱呢！”
她满嘴都是玫瑰香，拍了拍手，赶紧去忙活了。
明儿开业，一大堆事等着。
她先抱着两捆青布旗子跑上跑下，一杆插到二楼屋檐上，上书“黄家糕饼”，一杆插在一楼屋顶，上书“黄家分茶”。
来往的人老远便能瞧见。
这可是他们黄家的招牌，从摆摊开始便用了。
宁丫头站在店外头端详，小短腿往后捯饬两步，仰着脑袋，点点头，一本正经，“嗯，不错。”
黄樱又将订做的灯牌也摆到街边，晚上点了灯，那灯牌四面都写了黄家糕饼和黄家分茶字样。
店铺正门的匾额前几日已经挂好了，黑漆金字，楼上楼下各一个，如今用红布包着，明儿开业才要揭彩。
她又到店里头查看，墙壁都刷成灰白的，桌椅上了桐油，散了好久味道，如今只剩淡淡的桐油味儿。
糕饼铺子在二楼，从一楼街上也能看见二楼屋檐上挂着糕饼名儿和价格，都是黑漆金字的小木牌子，风铃似的，风吹过，木牌子相撞，还会发出沉闷的声音。
分茶店里头，墙上挂了菜画，画上还有价格。顾客一眼就能看出这是甚。
这可是黄家独创，太学那家店里的客人见了，无不称奇。
如今太学街上家家模仿，还有外地商人也学去了呢，听闻如今在杭州也流行起来了。
她瞧着时间差不多，到灶房做好波兰种，放到冰块里头冷藏着，明儿一早便能用了。
光是他们装修的这些时日，街上都有不少人来打听。
只要一说他们是黄家糕饼和黄家分茶，他们都诧异，“太学南街上的黄家糕饼和黄家分茶与你甚麽关系？”
黄樱笑道，“那就是我家，如今在这里也要开一样的铺子呢。”
好些人一听，立马奔走相告。
这些做吃食小生意的，大都忙，只听说那家在东京城里很出名，却是不得空儿，竟开到州桥来了。
但凡听过的，就没有不好奇的。
不过，也有背地里说风凉话的。
他们店铺旁边有家刘记分茶，生意很是红火，见他们也开分茶，朋友担忧他被抢了生意。
那刘员外嗤笑，“我们刘记开了几十年，怕她一个黄毛丫头！依我看，他们开不了多长时日。”
黄樱不知道旁人背地里怎么说她，她也不在意这些。
她一心记挂着明儿开张的事。睡前，她到院里看了一眼月亮，一丝云也没有，明儿定是个晴朗的好天。
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作者有话说：圣诞节快到了，今天看到面包店上了潘娜托尼，八十元一个，因为潘娜托尼做法太复杂，从来懒得做，遂买了一个回来，这家做得真难吃啊，只有我这样的冤种才买吧[眼镜]
第119章东大街分店
八月初十，大吉，宜开业。
黄樱醒来的时候，听见院里窸窸窣窣走路的声音，还有娘压着嗓子说话的声音。
外头朦朦胧胧的，月亮很亮，草丛里蟋蟀和青蛙的叫声从远处传来，宁丫头抱着她一条胳膊，敞着小肚皮睡得四仰八叉。
小丫头胖嘟嘟的，小手臂很结实，莲藕一样。
她将她推开些，热得手臂上都是汗。
想到今儿要开业，她心里有些兴奋，忙穿衣下床，临走推了推小丫头。
“二姐儿——”
“不是要看新铺子开张？该起了。”
小丫头脑袋一点一点，胡乱拿了衣裳开始穿。
黄樱推开门，娘和兴哥儿已将一辆车装起来了，都套好了驴子。
“我们先去，你们抓紧。”娘指挥兴哥儿拉车。
黄樱赶紧洗漱，“哎！知道了娘！”
看天色，这会子才五更。
允哥儿旬休，正好赶上了开业，从昨晚就不停问今儿开张的事儿。小小的脑袋里已经在担忧生意会不会不好。
黄樱听了他的忧虑，哭笑不得，安慰他，“二姐儿做的糕饼那样好吃，怎会有人不喜欢？”
小家伙这才松了口气，狠狠点头，“嗯！没有人不喜欢的！”
她催着小家伙们洗漱完，挑着担子便往州桥赶。
他们到店里时大家都在忙碌，桃酥饼、绿豆酥、沙琪玛这些不用发酵的都已经一炉一炉烤好了，满院子都是糕饼香气。
杨志正带着几个人打贝果面团。
这个面团是最简单的，也不用手套膜，只要和好了松弛一下，揉光滑就可以。
黄樱赶紧系上青花手巾帮忙。
传统贝果面包配料只有面粉、盐、酵母，无油无糖，属于主食面包。
它以柔韧的外皮、扎实的口感著称，吃起来跟馒头差不多。大家戏谑地说这是外国人的馒头。
传入东亚后，经过改良，衍生出各种口味儿。
不过呢，有些人认为那些加了黄油、糖、馅儿、发酵得柔软蓬松的已经不能称其为贝果了，那只是贝果形状的软面包。
这样说也不无道理。不过谁叫贝果火呢，面包店为了赚钱，自然贴着贝果大做特做，管它是不是贝果，只要是圆环形状的，就是贝果。
黄樱觉得传统贝果确实比较无聊，这些衍生出来的软面包味道和口感都更上一层楼，自然销量更好了。
毕竟人真的很难抵抗糖油混合物，热量与美味往往同根而生，很难分开。
黄樱先拿到一块儿碱水红豆贝果面团。
贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。
她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。
另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。
这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。
光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。
灶房的操作案板很大，足有三米长、15米宽。
他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。
如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。
然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。
她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。
这边灶台上已经烧开了一锅水。
贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。
也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。
她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。
贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死了面团表皮的酵母，表层糊化，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了。
黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。
煮好的便可以送去烘烤了。
烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。
这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。
面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。
自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。
这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。
她的红豆馅儿里头用了奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。
那边酒酿玫瑰的已经出炉了，玫瑰的香气四溢。
泡过碱水的又立马送入炉去烤。
她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能吃了么？”
黄樱深深吸口气，好香的玫瑰味儿。
“还烫得很，仔细把你的小手烫掉，等会儿。”黄樱拿了一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面上。
趁热刷了牛乳以后表面会更有光泽，卖相更好。
接着是黄油海盐贝果。
这款面包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。
烘烤的烤盘底部刷满了黄油，烤制的时候，能听见油“滋滋”的声音。黄油和面包的香气不停袭来。北宋小饭馆第199节-新iwu