北宋小饭馆作者:打醮翁北宋小饭馆第237节 谢晦信中写：不必拘泥于那些，不想做便不做，我来想法子。家中芍药开了，送你几盆。
他还说：红帕子绣得也不差，我收下了。
信上教小狗踩了几个脚印子，黄樱看了心情便很好。
虽说是合作对象，这样通情达理便很难得了。
那边盐面包出炉，面卷里头包裹的黄油融化，海盐卷下边烤得金灿灿的，“滋啦啦”冒油，黄油和面包的香味儿飘来，她深吸口气。
她先空口吃了一个，她调制的面团、黄油比例还有烤制温度、时长，烤出来海盐卷底下是焦酥的外壳，黄油浸透了，里头面团却还是松软的。
一口咬下去，新麦磨的面粉那股清香溢满口腔，唾液酶分解淀粉，麦子的清甜铺满舌尖，黄油烤制的焦香混合着谷物芳香，再加上海盐微微的咸，教人欲罢不能。
要说这海盐卷口味多丰富，也没有。它属于简单惊艳的，是做减法的面包。主要突出底下黄油烤制的焦香，内里面团的韧性，余味悠长，简单却耐久。
能让人长久喜欢，不会腻。
海盐卷还有个吃法，她切掉一边，留出中间黄油融化后的孔洞，将自制冰激凌填进去。
冰激凌用的奶油和牛乳，并不好做，她不卖，只自个儿解馋。
海盐卷裹着冰凉细腻的冰激凌，咬破面包皮，吃到冰爽的冰激凌馅儿，奶味儿十足，口感细腻丝滑，一瞬间只觉得大脑都舒服得晕眩了。
她正美得眯起眼睛，脑门教人拍了一巴掌。
她瞬间清醒，无语地看向黄娘子。
黄娘子操碎了心，这闺女成亲，这也不管，那也不管，一副无事人模样儿，活像成亲的不是她。
“过些时日谢府要来下财礼，咱们连宅子都没定下，这可够忙的了！还吃。”她念念叨叨，“一个宁丫头好端端饭也不吃，说甚麽要瘦，你倒好，我都要急死了。”
黄樱忙给她塞了一个海盐卷冰激凌，笑道，“娘，你歇会儿，宅子不是已经托王牙保留意么？急甚，咱们目前住的这儿也不差。”
他们家这酒楼，每年盈利百万贯，秦元娘分去五成，他们家这三年酒楼营收便有一百五十万贯了，再加上东京城里三处、西京三处糕饼和分茶铺子营收七十万，还有之前积蓄，统共也攒了二百七十万贯家财。
家里人如今多了起来，黄娘子便想买一处自个儿的宅子。兴哥儿也要娶亲，其他孩子也大了，租的这处又小了些。
黄娘子的预算充足，十万贯足以买下三进带园子的豪华宅邸。
这几年黄樱怎么说教她买宅子都不舍得，说这屋子好好的。
如今她非要买个大宅子教黄樱出嫁。
黄樱拗不过，随她。
宁丫头这几日日日跟着王牙保去看房，将东京城里豪宅都看了一遍，回来便叽叽喳喳与他们说，别提多兴奋了。
第149章高水量面团
这日，黄樱晚上做好恰巴塔面团，回去正碰见谢府送信的人。
那婆子见了她，恭恭敬敬行礼，笑道，“郎君说有一箱子东西，单独给小娘子，方才已教人抬进屋里去了。”
黄樱一听，便知道是甚。
趁着黄娘子打赏，她脚步轻盈，跑进屋里将箱子藏好了。
宁丫头从她屋门探头，“二姐儿。”
黄樱拍拍手，装作若无其事，“怎地了？”
“你快来，今儿有一官宦人家到外地上任，要把宅子卖了呢！我去瞧了，哪哪都好！”
黄宁一把拉着她往院里走。
黄宁是个圆脸的小丫头，她最讲究穿着打扮，梳的双环髻，发间点点真珠，插了几个月牙儿玉梳篦，衬得又简单又好看，一看就是富贵小娘子。
她穿的衣裳颜色也鲜艳，都是最时兴的绣样儿，柳绿色的裙儿上是梅花璎珞绣花，上身是黄色的短褙子，都是这月才做的。
黄娘子常说她，衣裳都要单独一间屋子才放得下。
“真不知随了谁，恁爱美！”
她有一双杏仁眼，皮肤虽不白，这些年仔细擦香膏，到底精细注意，皮肤细腻，黄樱教她的，长相占三分，气质占四分。
这些年养出来的气质，明媚活泼，很招人喜欢。
她也聪明，也会说话，性子还好，没受过委屈，家里纵着她，这几年也不缺钱，她实在没什么忧虑的。
又学着黄樱管理铺子，小小年纪已经很能干，对店里生意门儿清。
这些天家里忙，小丫头对看宅子很兴奋，黄樱便交给她，由她去跑，看个遍，挑出满意的，她跟娘再定。
她将那宅子夸得天上有地上无的，立马否定了前些天那些看好的。
黄樱便决定，跟娘明儿就跑一趟。
他们家小丫头别看咋咋呼呼，娘的精明却一点儿也不少。
她这样夸，那保准不错了。
“这宅子好，看的人可多了，我怕晚了教别人买走呢！”
大家说会子闲话，乘凉，蚊子多了便回屋里去。
尤其是黄樱，黄娘子催她赶紧绣嫁妆，“别偷懒，今儿磨蹭到这会子才回。”
宁丫头笑了一声，冲她幸灾乐祸。
黄樱无奈，“知道了。”
她到了屋里，将谢晦送的箱子打开，除了帕子，还有各色荷包，她仔细瞧了瞧针脚，还真是临时做的，针线当真一般，比她的水平也就好了一点儿。
这娘肯定挑不出毛病。
她往桌上一扔，换掉一部分，爬上床，倚着迎枕，拆开谢晦的信。
一旁的椽烛比寻常蜡烛更亮些，也不呛人，有股桂花香味儿。这种椽烛乃蜂蜡浇筑，又加以香料，价格自然贵，一支要上千文。
宫里用的还有加龙涎香的，更贵些。
前两日谢晦教人送来，说她若是晚上做绣活之类，费眼睛，这个亮些。
她拿剪子剪了灯芯，灯心草燃烧发出“哔吧”的声音，烛光摇摇晃晃，信纸上的字漂亮得一如谢晦这个人。
她早上送信，也就一句话，教他财礼上中规中矩便好。
谢晦的回信却写了一页，她以为有甚要紧事，忙打起精神。
却见对她的回复只有开头四个字：我知道了。
余下都是一些闲言：
“祖母清点出几箱绫罗纱之类，说她没甚用处，教人送给你。
“松风苑竹林里的笋，白如雪，嫩如藕，甜如蔗，正是应景时候，着人挖了一筐，明儿教人送来。
“屋子里已重新布置，你可有甚麽喜欢的，或者不喜欢的，我教人换。
烛光映在她的瞳孔里，也映在一行行字迹上。她心道，这感觉怪怪的。只是合作关系，怎么搞得小情侣谈恋爱似的。
她摩挲着那颇有风骨的行楷，每个都漂亮得像字帖里的。
再想想自个儿那字迹，颇有些脸红。
算了算了，做人嘛，哪能样样儿都优秀的呢。
她已经很好了。
明儿一早还要去做恰巴塔呢，做完便去看宅子。
别说，宁丫头说得她都有几分好奇。
不想了。她将信折起来收好，放到一旁梳妆台的抽屉里。
拉开抽屉，里头已塞满了书信，全都是谢晦写的。
她摇摇头，以前真没看出这谢三是个话痨。
不过也正是他事无巨细，都写信来，她心里那一丝忧虑竟也不见了。
总之，这是个很好的人，作为合作伙伴，让人没有丝毫不舒服的地方。
相信婚后的日子也不会有甚麽大变化。这样她就满足了。
一夜无梦。
黄樱这几年做多了甜面包，便开始怀念一些淡味儿的。像恰巴塔，她刚穿来那会子压根没想起来做。
如今倒是想念那胶质感满满的面包体了。
恰巴塔是意大利面包，以高含水量著称。
她到店里以后，先从冰窖里拿出低温发酵一晚上的恰巴塔面团。
其实比起甜面包，恰巴塔很适合新手学。这是她学会的第一个面包，第一次就很成功。
她的配方是85含水量，三碗高筋粉要用两碗半的水。
这款面包以健康著称，原味版配料只有面粉、水、盐、酵母。
她习惯用波兰种改善面包风味儿以及延长松软口感。
昨晚走之前已经将和好的面团每隔两刻钟抱折一圈儿，折叠了三次便放到冰窖里头冷藏低温发酵了。
这会子将盆拿出来，面团像史莱姆一样，摇晃起来duangduang的。
这样高含水量的面团压根不能上手，她在案板上洒了满满的面粉，将发酵盒倒扣在上面，让面团掉下来。
能看到面团上非常大的气孔泡泡，这些气孔要完好保留，这便是恰巴塔内部大气泡的秘诀。
她的发酵盒是长方形的，面团倒出来便规规整整，呈长方形。她拿刀横着两刀，竖着两刀。
切割成巴掌大小一块儿一块儿，用一个小木板转移到发酵布上，洒满面粉防粘，将发酵布缝隙挤得紧一些，这样面团便会向上发酵，而不是平摊开来。
酵母会集中力量向上生长，内里发酵组织更好看，形状烤出来更有卖相。
最基础的这个是鸡枞菌恰巴塔。鸡枞的香气从方才便一直飘到鼻子里。
油鸡枞是她亲自熬的。
她挑的鸡枞个个伞尖凸起、呈斗笠状，还未完全成熟，很是新鲜。北宋小饭馆第237节-新iwu