北宋小饭馆作者:打醮翁北宋小饭馆第246节 黄宁冲黄樱得意。
黄樱摇摇头，捋起袖子到灶房里忙了。
十岁的英姐儿手脚麻利，梳着双丫髻，正站在案板前头给发酵好的肉桂卷上刷蛋液、撒核桃榛子。
旁边是比她大几岁的彩姐儿、妞儿。
这些孩子基本上是黄樱跟前养大的，再过几年，她们大一些，黄樱就将他们派出去，负责店里一部分事宜。
他们从小在后厨忙，没有人比她们更清楚每一个环节。
灶台跟前烧火的两个小丫头才七岁，是这个冬日里被人丢掉的。
“樱姐姐！”几个小孩子见了她都笑着问好。
黄樱挨个摸摸头，“今儿接了林府里寿宴的大单，有得忙了。”
英姐儿笑道，“不怕，我们忙得过来的！”
黄樱则拿出香茅，开始做分茶店的新品。
这次的两道菜是她改良的北宋版泰式金边炒粉和香茅炒鸡。
香茅炒鸡很简单。
昨晚她已经将鸡肉放入酱清、葱、姜、花椒腌制了一夜，这会子起锅，用宽油炸至鸡肉外焦里嫩，捞出。
香茅草去掉根和叶，只留中间白色和紫色嫩茎，这部分香味最浓郁。
她拿刀拍了几下，将香茅茎拍打松散，再切成片状。
锅里余油里下入葱、姜、蒜末、薤白，将香味儿炒出来，再放入香茅、食茱萸，屋子里已经能闻到香茅的柠檬清香了。
她手脚麻利，将八成熟的鸡肉倒进去，大火翻炒，充分吸收香味儿，最后倒入调好的料汁。
里头是酱清、盐、糖、梅子酱。
北宋没有柠檬，她用梅子酱代替柠檬提供酸味儿，平衡其他风味儿。
不到一刻钟，便出锅装盘，撒上紫苏叶装饰。
她教大家来尝。
她夹了一筷子，还未入口，便闻到了香茅浓郁的味道，咬一口，鸡肉外焦里嫩，香茅的清香充分入味，梅子酱的酸、食茱萸的辣、糖的甜，三者完美平衡。回味还有紫苏的清爽。
“真好吃！”彩姐儿睁大眼睛。
妞儿吸溜着舌头，道，“小娘子真厉害！这香茅草最初闻着味道怪，做到菜里竟这样香！”
黄樱也很满意，将配方给掌勺娘子们，教他们做起来。
-----------------------
作者有话说：[眼镜]我发现剧情写着写着快完了，快完结了。
第155章兰州牛肉面
还有一个是金边炒粉。
泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。
他们家生意摊子铺得很大，目前有固定的谷物生产磨坊。
黄樱买下来城外一处田庄，招募附近庄户人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺子等产品，算是古代中央厨房。
除了自家店里供应，也有城里其他食肆批发。
这炒粉、炒面、炒饼丝的原料便由庄子上生产。
金边炒粉配料简单，不过薤白，豆芽，米粉、鸡子。这道菜重要的是调味儿。
泰式风味中最重要的酸，原版是产自东南亚的罗望子酱，北宋没有，黄樱用梅子酱代替。
甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁液熬制的糖，她用普通糖代替。糖的差别不是很大。
咸——来自鱼露、酱油，北宋没有鱼露，鱼露那种海鲜的鲜味儿，她用虾头煎出虾油来代替，作为鲜味儿来源。
调味和原料备好，炒起来不过一眨眼的事儿。
起锅倒入煎好的虾油，先下蒜片儿、薤白、食茱萸，煎出香味来，再下豆芽、鸡子。
鸡子炒散，金黄脆嫩，锅里“滋啦”作响，屋里全是香味。
最后抓一把米粉扔进去，还有几个油煎得红红的虾子，再倒入调好的料汁——梅子酱、糖一比一，平衡酸甜，酱清和水一比一，倒进锅里大火翻炒收汁儿。
出锅！
撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代替柠檬。
她炒的时候其他人在一旁学，这菜只花了不到一刻钟。
黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。
米粉是用大米和水做的，吸饱了调味汁子，一口吃到嘴里，梅子和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜爽口，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一点也不逊色。
米粉那软软的口感，满满一口咬下去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔软的金黄鸡子，还浸透了食茱萸的辣、虾油的鲜。
她连吃两大口，看着外头濛濛的细雨，慢悠悠享受这顿美食。
宁姐儿这两年瘦了许多，她已经不像小时候那般不知节制地胡吃海喝。这个炒米粉和那个香茅炒鸡，她先拿了小碗吃。
城外庄子是年前才买的，里头那些东西，还有雇来的人，前些日子才完备，这米粉是昨儿才做好的。她还没吃过呢。
她吸溜了一口，被一涌而入的酸甜辣惊艳，还有那鸡肉，又辣又香。
大家吃得满脸兴奋，七嘴八舌围起来讨论。
黄樱又盛了一碗，笑道，“这一盘炒粉卖三十文，那香茅炒鸡五十文。”
她算了一笔成本，利润能有一半。分茶店里卖的都是些小食，跟酒楼不一样。但每月人流量大，销量很高，每天下来收入也很高。
黄宁忍不住也盛了第二碗来吃。
她平日里都忍着嘴馋，极少放纵自个儿，这米粉吃进嘴里，感觉快乐得都要飘起来，舌头恨不得也吞下去。
黄樱看着她吃了第三碗。
她摇摇头，说了几次，教宁丫头别挨饿，她不听。分明能吃才是福，这小丫头还不懂呢。
外头雨下大了，还夹着雪，黄娘子撑着油纸伞，掀帘子进来，一阵水汽和冰雪涌入。
她来找宁丫头，“李妈妈那宅子里缺衣少食，我从家里拿了被褥，在外头车里，你去一趟。”
黄宁嘴里还鼓鼓囊囊的，不可置信，“我去？”
黄娘子拿着食盒子，将窑炉里头刚烤的肉桂卷、核桃马里奥、玫瑰酒酿贝果、抹茶奶酥吐司之类都用油纸包了起来，又将那炒粉和香茅炒鸡也装了两盘。
“只你有空，我还得到酒楼去，樱姐儿还得回府收拾行李，你不去谁去？”
她将食盒子塞给宁姐儿，见她碗里空了，“快些送去，咱们家承了人家那样大的情，该去拜访。下午还有一批人来应聘，你随我一起瞧人。”
黄娘子对宁姐儿哪哪都满意，除了爱美，爱买金银首饰，这也能忍。唯一不满意就是她这人有点识人不清，容易教人蒙蔽。
她得多带一带，招人的时候便是好机会。正好给这小丫头上上课。
黄樱教了这两个新品，各家店里的铛头练习一遍，没有问题便回去各店里准备，明儿就上。
广告一贯是贴出了好几天的。
这里的事情告一段落，她看时辰也不早，打了伞，揽着宁姐儿的肩膀送她一起出去，“娘，我回府了。”
黄娘子摆手，“你赶紧回！”
这樱姐儿她也头疼，成日家往外跑，她都心惊胆战的。让她隔日来，她不听。
她见了女婿，心里那叫一个愧疚。只得加倍对三郎好一些。
出了门，黄宁没好气道，“娘作甚教我送，那宅子里只一个郎君，瞧着一身匪气，多吓人。我一个小娘子。”
“哎呀！”黄樱笑道，“你怎麽了，对王七郎这般有敌意？往常不是对谁都好么？娘还说你呢！让你长点心。下午你可当心，咱们店里招人，回回都是大事儿，保不准混进来甚麽人。”
黄宁最烦这个，她只是看走眼了一回，心软让一个妇人留下了，后头那人果真不是个好的，偷店里头配方，教娘扭送官府了。
“不就一回，我都说了日后再不会看走眼。”
黄樱忙笑道，“好好好，不提这个。不过你说得对，你一个小娘子，那王七郎如今也不知品性，我也不放心，娘只是刀子嘴，她那人你还不知道？”
她一指牛车里头，“家里两个丫头都在呢，她们跟着你。快去罢。”
她将宁丫头送上车，自个儿也钻进谢府车里，摆摆手，“早去早回！”
黄樱今儿回府早，还不到谢晦下值的时候。
谢晦近来很忙，眼底下青色愈发重了。她先给老夫人请安，大娘子去参加一个夫人举办的斗茶会，还没回，她便回了松风苑。
金萝正带着丫鬟婆子替她收拾行李，她预计过几日要去大名府。
见她回来，忙福了福，“娘子回来了，您瞧瞧，奴备的这些可齐全，还有甚麽要带的？”
黄樱探头瞧了一眼，不由吃惊，“这都是？”
起码十几口箱子，这哪是出差，这是搬家！
“还有些郎君吩咐的在外头呢，这只是衣裳被褥。”
黄樱忙摆手，“四时衣裳各带两套，鞋袜各两套，足够了，其余缺了再买便是，带这些还不够折腾。”
“这哪行——”
黄樱笑，“我说行便行，好了，你家郎君快回来了，我听说庄子上有头牛摔伤了，中午送来的？”
锦葵正进来，忙笑道，“这可是巧了，灶房上乌妈妈才打发人来问，咱们院里可要那牛肉？若是要，她送来。”
黄樱忙吩咐，“捡那牛棒骨、里脊、肋条肉来，算了，我亲自去。”
北宋耕牛事关农事，并不许杀牛吃肉，只有那些意外死了的、伤了的，要报官，才敢吃。
谢府这样的人家，流程都是优化的，早上摔死的牛，中午就送到府上了。
宋人很少吃牛，对牛的部位也没有详细区分。她怕小丫头说不清楚。
她好久没吃牛肉，有些兴奋，到了灶房，果然好几个人围着大师父割肉。北宋小饭馆第246节-新iwu